温莎派 - 时尚E媒 精致阅读

 

 

搜索

素烧鹅和青团子,江南故乡的味道

收藏 分享 2017-4-1 09:57| 发布者: 文章| 查看数: 47| 评论数: 0|来自: 文学城

摘要: 素烧鹅,是杭州很有名的一道素卤凉菜。看见别的地方叫着素鸭,因为切块食用,形似烧鹅,估计也有人认为貌似烧鸭。小的时候,家里常做素烧鹅,现在依旧记忆犹新。我喜欢站在桌子旁,看母亲做豆腐皮。把豆腐皮平铺在桌 ...

素烧鹅,是杭州很有名的一道素卤凉菜。看见别的地方叫着素鸭因为切块食用,形似烧鹅,估计也有人认为貌似烧鸭。

小的时候,家里常做素烧鹅,现在依旧记忆犹新。我喜欢站在桌子旁,看母亲做豆腐皮。把豆腐皮平铺在桌上,用边筋沾了汤汁,仔仔细细地抹在豆腐皮上,一层一层地抹。味道鲜甜,色泽黄亮,我很喜欢。后来在知味观也吃过,依旧喜欢,是知味观里一道受欢迎的杭州名菜。

到了美国,一直没有看到新鲜豆腐皮,所以我自己从未做过。那日看见婉妮说在中国超市冷冻箱里有,于是认真地去找了下,果然找到了,于是立即试做。

虽然有记忆中的做法,还是上网又查了一番,做了两次,做法稍有不同:

原料 豆腐皮 酱油,酒, 

做法

将酱油,酒, ,水调成汁,加热酱油和糖的比例是2:1,即两勺酱油一勺糖。口味偏甜,江浙菜口味都是稍带甜味的。

豆腐皮润潮后,撕去边筋,放入汤汁中。

把豆腐皮平铺在桌上,用边筋沾了汤汁,仔仔细细地抹在豆腐皮上,然后再放上一张豆腐皮,再抹汤汁,一共放三到四张,然后将边筋放在中间,卷包起来。

上笼高火蒸10分钟左右,取出后冷却。(第一次做,省略了这步,第二次做加了这步,这样更软一些)

锅内油热后,放豆腐皮卷煎。(传统的做法是用大油锅炸,我用了少量油煎,比较健康)。两面煎黄后,放包豆腐皮卷剩余的汤汁,煮一会,(喜欢吃软一点的可加水多煮一会),收干汤汁即可。

冷却后,切块。(我省略了涂上麻油这一步,因为不是很喜欢麻油的味道,太香了:)

除了素烧鹅,另一个心心念念的故乡美食就是青团子。记得清明前后,杭州街道上到处都是卖青团子的,跟烟柳桃花一起,仿佛带着春天的清香,甜甜糯糯,十分好吃。

到了美国,很久没有吃到青团子了。前些日子看见山里人家做的青团子,青亮青亮的,太诱人了!本来以为自己认不得那种草,也无法做,可是这两天看见有人介绍说可以用菠菜,也可以去AMAZON买艾粉,就起了一试的想法。

家里正好有一包做沙拉的菠菜,还有一包红豆。

先是自己做了豆沙,用高压锅压了以后,加油和糖炒了下。本来应该用搅拌机打一下的,不过我喜欢吃粗一点的,就省略了这步。

将菠菜用热水烫一下,然后用搅拌机打成汁。

糯米粉220克,沾米粉50克,加了两小勺糖,然后加菠菜汁搅拌。分成大约70克的小团,包入豆沙馅后捏起。

这是蒸之前

这是蒸之后。水开后15分钟。

食谱上最后也有用麻油刷一下表面,我还是不喜欢麻油,就又省了。

里面是自己做的豆沙。

春天终于来了!社区的花开了,有了江南的感觉。

最新评论

验证问答 换一个

谷歌广告

Archiver|温莎派

GMT-5, 2017-5-27 12:20 , Processed in 0.017780 second(s), 15 queries .

Powered by Discuz! X1.5

© 2001-2010 Comsenz Inc.