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用美国的牛奶做出中国风味的酸奶

收藏 分享 2016-12-18 22:10| 发布者: 文章| 查看数: 212| 评论数: 0|原作者: 牛城地主|来自: wenxuecity

摘要: 对酸奶的最初记忆是三十几年前在北京上大学时,下午在球场上奔出一身臭汗后,去食堂来一瓶冰冻的酸奶,用吸管吸入口中,爽!记得大概是一毛五到两毛钱一瓶,若是手头宽裕,再来个小炒,这一天就算是完美了。那瓷瓶装 ...

对酸奶的最初记忆是三十几年前在北京上大学时,下午在球场上奔出一身臭汗后,去食堂来一瓶冰冻的酸奶,用吸管吸入口中,爽!记得大概是一毛五到两毛钱一瓶,若是手头宽裕,再来个小炒,这一天就算是完美了。

那瓷瓶装的酸奶,北冰洋汽水,学校食堂早餐的油饼和玉米茬子粥…,汇成了那段青春永久的记忆。

九十年代初再回到北京时,对酸奶似乎没有了太多的印象。出国后瓶装的酸奶找不到了,换成了美国产的塑料小盒装的Yogurt,有很多种风味,但似乎一直没有常吃的习惯。

前段时间LD从朋友处拿回来一罐自制酸奶,说是要自己做。做出来一尝,还真是那么回事,味道直追那记忆中的美味。

跟LD咨询了一下,自己再研究一下,原来做酸奶是如此的简单…

简而言之,酸奶就是牛奶在乳酸菌作用下发酵的产品,所以首先要有菌种。菌的来源有二,要是有朋友做酸奶,那就简单了,要些来做菌引子,就跟老式发面留面肥一样,要是没有的话,就去超市里找现成的酸奶。

注意最好是不带其它的风味,和有注明“Live Active Yogurt Cultures”的酸奶。有的酸奶会注明其菌种,如:L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus, Bifidus, L. Casei.

所需容器最好用玻璃瓶,化学性能稳定,易清洗,沃尔玛有各种规格的带盖玻璃瓶,很便宜。

玻璃瓶要洗净消毒,坚决避免油污。一般的配比是半杯(Cup)Yogurt加上半加仑新鲜牛奶,当然了,量比不重要,主要看您家每天能吃多少和花多少时间做成。

牛奶可以是全脂的(做出来的酸奶较稠),也可以是1%,2%等,建议在加菌前煮到80摄氏度消毒。LD免了这道工序,问题也不大。

把牛奶和菌种(10-5:1)放入瓶中,要是急着喝,就放在35-40摄氏度的地方(烤箱内开着灯就是这温度),4-6小时(不超过一夜)就成。要是不着急,就放在室温下,最多两天可成。

玻璃瓶盖子盖严 些,乳酸菌喜欢厌氧环境。 做好的酸奶成半凝固状, 表面光滑,以表面不出水为好。

多用几个瓶,形成良性循环,就不太在乎时间了。做成了要是一次喝不了,就放冰箱里吧(保质期2-3天),要不然会太酸。当然了,您要是好这口,谁也管不着。

每回做成后,别都吃光了,要留些做种哟,留得青山在,不怕没奶喝。

据说酸奶有很多很多的好处。。。我平时基本不喝牛奶,现在天天有酸奶喝了。

酸奶怎么喝?这就不用我说了吧,可以搞出些情调来。。


做酸奶有什么好处呢?一是省钱,用牛奶的价钱喝酸奶的量,美国的牛奶比白菜便宜,二是可以尽情地喝,敞开了喝,三是安全,没有添加剂,现做现喝。当然了,您要是容器没洗干净,搞进去一些乱七八糟的菌种,那就不是本文讨论的范围了。

在酸奶制作过程中加压,压出多余水分,就成了奶酪(cheese),cheese与奶的比例约1:10.

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