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奇亚籽是个什么鬼?

发表于 2017-5-11 14:28 |显示全部帖子
对很多中国人来说,奇亚籽是一个新鲜玩意儿。这个长得有点像芝麻,用水泡过后能膨胀成“青蛙卵”的神奇食品,在咱们的菜谱中,甚至还没有加工方法。

然而,在国外的网红圈,奇亚籽早就是一个“明星食物”。在Ins等社交网站上,不少明星博主po出健康食物的照片,里面总会有奇亚籽的身影。
无论是撒在食物上或者拌在食物里吃,还是把奇亚籽和燕麦混合在一起做成元气早餐,亦或者只是用水冲泡做成饱腹感十足的饮料,奇亚籽总能巧妙地适应各种场合。
不仅如此,奇亚籽还有个响当当的头衔——超级食品!这意味着,它不仅自身营养均衡,还比一般食品有更高的营养密度和营养功能。

那么,这么一种红遍网红圈的小种子,究竟是个什么鬼?它作为一种“超级食品”,是名副其实还是营销产物?被誉为减肥人群的理想代餐,吃了它真的能减肥吗?下面我们来一一揭秘!

1、奇亚籽,一种能泡发的“洋芝麻 ”

首先,我们来认识一下奇亚籽(Chia Seed)。它是薄荷类植物芡欧鼠尾草(Salvia Hispanica L.)的种子,原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区,是当地印第安人的主要食物,已经有上千年的食用历史了。

这个“洋芝麻”遇水以后,能自我膨胀12倍。具体就像……青蛙卵。

对,就是这样密集!有密恐的人,估计这辈子都无法享用这样一个“super food”。

有人可能会说,哎,这个不就是明列子(也有叫“兰香子”)嘛?的确,它们长得很像,也具有同样技能,遇水能“发胖 ”,但它们却不是同一种东西。明列子为罗勒属,罗勒种,原生于亚洲热带区和非洲。爱吃甜品的人对它应该不陌生,经常出现在杨枝甘露等甜品中,用来代替西米。明列子长得非常像芝麻,为全黑色的,外观也不像奇亚籽有花纹,很光亮。接触水后能自我膨胀甚至30倍。

而奇亚籽则长得不太一样,它有“两副面孔”:黑奇亚籽和白奇亚籽。黑奇亚籽为灰色带棕色花纹,有的还会相间白色;白奇亚籽为纯白色带花纹,有光泽。值得注意的是,没有纯黑色的奇亚籽。不同种属,不同出生地,不同花纹,造就了不同的奇亚籽和明列子。所以今后别再傻傻分不清它俩了~

2、奇亚籽,这个“超级食品”有多超级?
都说奇亚籽是一个“超级食品 ”,那么它到底有多厉害呢?我们来看看它在网红圈的“名声”:
☆超高的omega-3不饱和脂肪酸,含量堪比三文鱼油;
☆含有多种抗氧化活性成分,如绿原酸,咖啡酸,杨梅酮,槲皮素,山奈酚等,比果蔬还厉害~
☆钙含量比牛奶还高6倍;
☆丰富的可溶性膳食纤维,泡水后溶胀,吃了不仅大大增加饱腹感,降低食欲,还能促进大肠蠕动,让便便更通畅。

光是这些介绍,就能让不少吃瓜群众对这个小小的种子刮目相看了!再加上好莱坞明星和网红们的推波助澜,奇亚籽立马跃升到ins拍照必备的重要地位上。然而,奇亚籽这货,究竟是名副其实还是营销产物?

我们先来看看奇亚籽的“走红之路”。

奇亚籽最开始是在欧美流行,后逐渐传到日本和我国。虽然在上世纪80年代,外国的科学家就开始对这个神奇的种子进行研究,但真正把它带入公共视野的,是长期做客“奥普拉脱口秀”的健康医生奥兹医生(Dr.Oz)。2009年,他关注到了墨西哥奇亚籽,并在节目中称它为“超级食品”。在节目中,他亲自演示如何将奇亚籽添加到清凉爽口的果汁刨冰和松软香甜的麦芬中,并对着镜头告诉观众:“这一超级食品富含可溶性纤维素,不仅可以降低胆固醇,而且有助于甩掉脂肪,轻松减肥。”

由于奥兹医生非常具有群众基础,一经介绍后,奇亚籽这个神奇的食物立马上了好莱坞明星的采购清单。就连澳洲超级名模米兰达可儿也为它背书,说自己生完孩子后能立刻恢复好身材的秘密就是"奇亚籽"。

因此,过去的5年中,在欧美国家,含有奇亚籽成分的食品销售的增长量为1353%。不仅如此,就连关于奇亚籽的书在欧美也开始畅销起来。可以说,奇亚籽引领了一个饮食新风尚。
然而,奇亚籽真的有说的那么超级吗?是的,也不是!

要说奇亚籽靠医生介绍上位走红,还是有点不公平。毕竟奇亚籽的营养价值早就被国外研究证实了。

在学术网站搜索,“chia seeds”,能出现33000多条结果。


在一些引用率很高的文献中,研究结果均表明,奇亚籽是优质的多不饱和脂肪酸omega-3的良好来源,而omega-3能有效预防心脑血管病。

从omega-3含量来看,奇亚籽的确是含量非常高。100克的奇亚籽中,omega-3含量高达19.3克;而作为以omega-3含量著称的三文鱼,含量却有2.7克/100克(湿重)。

但这样就能奠定奇亚籽omega-3的霸主地位吗?当然不是。研究表明,亚麻籽、紫苏籽中的omega-3含量完全可以和奇亚籽媲美。
至于说奇亚籽抗氧化活性强,这个也不可否认。奇亚籽中的确有多种多酚类抗氧化物质,和抗氧化类油脂如VE等。但抗氧化物质在大多数食物如果蔬、植物种子中都存在,因此也没有什么特别之处。


有科研人员比较了奇亚籽、亚麻籽、紫苏籽的抗氧化性,结果表明,奇亚籽的抗氧化性并不如黑紫苏籽。在这个研究中还发现,黑白紫苏籽在油脂含量、蛋白含量也是高于奇亚籽和亚麻籽的。

至于说到钙含量是牛奶的6倍,牛奶表示不服!因为干的奇亚籽和含有87%水的牛奶相比,钙的含量会自然高很多。如果吃一碗100g的奶粉和吃一碗100g的奇亚籽,钙含量恐怕还是奶粉更胜一筹。


在所有对奇亚籽追捧的原因之中,减肥无疑是最诱惑人的。毕竟,一边吃还一边能瘦,是胖子们最大梦想。

理论上来说,奇亚籽是有减肥功能的。原因是奇亚籽吸水可以膨胀,人吃了“泡发”的奇亚籽能够产生饱腹感,从而降低食欲。而奇亚籽中的膳食纤维能促进大肠蠕动,润肠通便。

然而,理想很丰满,现实却没有那么美好。研究并没有为奇亚籽成为“减肥圣品 ”加分。


奇亚籽并不能降低超重成年人的体重和疾病风险因子

在一项试验中,每天给超重的人吃50g奇亚籽,时间长达12周的试验中,并没有发现奇亚籽能减轻这些超重人群的体重和控制他们的食欲。所以奇亚籽的减肥功能,仍然有待评估。
不可否认,奇亚籽是使食用起来非常方便的新型健康食品,但它作为“超级食物”有被过度追捧之嫌,也没有必要盲目跟风,正常看待就好~

3、奇亚籽被禁止入境是怎么回事?

至于有人说奇亚籽在中国禁售,情况是酱紫的:

由于奇亚籽具有超强繁殖能力,传入后可较易形成新的优势种群,造成我国原有物种退化,给农业生产和生态平衡带来严重影响。国家质检总局在《关于严防具有繁殖能力的植物保健品随旅客携带物、邮寄物非法进境的警示通报》将其列为重点防控禁止入境物种之一。


不过国家禁止的是具有生物活性、能够繁殖的种子入境,经过灭活的符合质量要求的奇亚籽是可以进入的。2014年,我国已经批准了奇亚籽作为新食品原料。

最后,我们再来看几张奇亚籽美图吧,毕竟这年代,谁吃它的营养功能啊,而是po出来能得到一堆赞的“生活态度”。
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